千万注意 厨房裡的10大有毒食物

饮食得当，身体才健康。可是你知道吗？厨房中的食材并非都是可以食用的，有的食物含有毒素，烹饪不当会有损健康，严重时可能危及生命。下面列举了10种我们经常遇到的食物，如果不慎食用，会引发不良后果。

1、生四季豆

生四季豆中含有毒蛋白和毒皂素，如果没有煮熟煮透，人会在食用后1~5小时内中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。

食用方法：四季豆两头含毒素较高，要记得去掉。焖煮时间应超过10分钟。直到四季豆由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味的时候才可以食用。

2、鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙硷，这种物质进入人体后会被氧化成毒性很大的二秋水仙硷，刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。食用方法：鲜黄花菜在食用前应用开水绰一下，再用清水浸泡超过2小时，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。

乾黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒乾后製成，有毒物质在加工过程中已被破坏，不会引起中毒。

3、发芽的土豆

土豆中含有龙葵素，这种物质是一种有害的生物硷。发芽后，芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增。食用后轻者恶心、腹痛，重者出现呼吸困难等症状。

食用方法：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除乾淨，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。

有专家建议，土豆发芽后，最好还是扔掉了事。毕竟毒素不可能完全清除，依旧存在中毒隐患。

4、生白果

生白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。食用方法：白果不可生吃，加热后毒性减弱，熟白果具有多种养生功效。但即便是熟白果也不可过量食用，一次只可吃10粒以内。

5、生黄豆

生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。食用方法：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。生豆浆也应该彻底煮开再饮用。具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。

6、鱼胆

青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。

注意：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，绝对不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除乾淨。

7、红心甘蔗

适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

挑选甘蔗时要注意：新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构酥鬆，果肉中会有黑色或红色的丝状物。

8、烂水果

水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。

当水果发生部分霉变时，只把霉变部位去除后食用未必是安全的，因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。因此〝烂水果〞应立即全部丢掉，没腐烂的部分也不要再食用。

9、坏瓜子

瓜子一旦发霉，其中可能含有黄麴霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。

平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。

10、有哈喇味的坚果

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的〝哈喇味〞。坚果中油脂酸败的产物，如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

坚果商贩一般不捨得把变质的坚果扔掉，在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等掩盖哈喇味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。